Ferskir ávextir og grænmeti haldast á lífi eftir að hafa verið tíndir, halda áfram að anda og taka þátt í kröftugum lífsstarfi. Annars vegar neyta efnaskipti í öndunarfærum eigin næringarefna og vatns ávaxta og grænmetis, sem hefur áhrif á útlit þeirra og gæði; á hinn bóginn getur sýking af völdum sjúkdómsvaldandi örvera valdið því að ávextir og grænmeti rotna. Þess vegna visna ferskir ávextir og grænmeti oft, rýrna í gæðum og rotna við geymslu, flutning og sölu og dregur þannig úr matargildi þeirra.
Góðar umbúðir hjálpa ekki aðeins við að varðveita ferska ávexti og grænmeti, draga úr skemmdum og lengja geymsluþol, heldur laða einnig að neytendur og stuðla að vörunotkun. Plastfilma er nú algengasta umbúðaefnið fyrir ferska ávexti og grænmeti. Það hefur kosti eins og gagnsæi, hitaeinangrun, öndun, þéttingu og lágt verð og hefur víðtæka möguleika á notkun á markaði. Eftirfarandi mun kynna aðferðir til að varðveita ferska ávexti og grænmeti.
Hár-mikroporous pólýetýlen pokar
Á undanförnum árum hefur þetta umbúðaefni verið mikið notað erlendis til að pakka ferskum ávöxtum. Byggt á lífeðlisfræðilegum eiginleikum ávaxta og þol þeirra fyrir súrefnis- og koltvísýringsstyrk, er hægt að bæta ákveðnu magni af örholum (40μm) í filmupokann til að auka gasskipti, draga úr raka og rokgjörnum umbrotsefnum inni í pokanum og halda súrefnisstyrknum inni í pokanum á tiltölulega háu stigi (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Hár-súrefnisbreyttar umbúðir
Það er ný tegund umbúðaaðferða sem hefur komið fram á undanförnum árum. Súrefnisinnihaldi í sjálfs-súrefnisríkum poka er venjulega haldið við 70-100%. Þessi umbúðir hafa eftirfarandi kosti: (1) hindrar ensímvirkni og kemur í veg fyrir brúnun ávaxta- og grænmetisafurða; (2) kemur í veg fyrir loftfirrta öndun og viðheldur gæðum ávaxta- og grænmetisafurða; (3) hindrar á áhrifaríkan hátt loftháðan og loftfirðan vöxt örvera og kemur í veg fyrir rotnun og hefur því vakið mikla athygli. Það er sérstaklega hentugur til að varðveita ferska ávexti og grænmeti og ferska niðurskorna ávexti og grænmeti sem eru viðkvæm fyrir loftfirrtri öndun og gerjun við háan styrk koltvísýrings og lágan súrefnisstyrk. Á sama tíma er samsetningarhlutfall lofttegunda inni í pokanum ákvarðað í samræmi við eiginleika mismunandi ávaxta og grænmetis.
Ný niðurbrjótanleg umbúðaefni
Vegna áhyggna um að langtímanotkun efnasótthreinsiefna muni skaða heilsu manna og menga umhverfið, ásamt aukinni eftirspurn eftir plastfilmuumbúðum og vaxandi vandamáli um „hvíta mengun“, hafa virknikröfur fólks til umbúðaefna breyst í átt að öryggi, ekki-eiturhrifum og umhverfisvænni. Ný niðurbrjótanleg umbúðaefni eru nýtt heitt umræðuefni á alþjóðlegu sviði matvælaumbúða. Það notar margs konar lífbrjótanlegt fjölliða efni og bætir við líffræðilegum bakteríudrepandi efnum, sem sameinar margar aðgerðir eins og varðveislu, niðurbrot og umhverfisvernd. Þetta umbúðaefni er auðvelt í notkun, sérstaklega hentugt til að pakka ferskum-skerum ávöxtum og grænmeti og elduðum mat, og hefur víðtæka notkunarmöguleika á sviði ferskum matvælaumbúðum í framtíðinni.
